GOURMET - Mi Petit Madrid * - BAiYORMÁS ALLÁ DEL PAD THAi

BAiYOR
MÁS ALLÁ DEL PAD THAi

Cuesta imaginar que, detrás de su humilde fachada, se esconde un auténtico paraíso de la gastronomía tailandesa, que ha conseguido en poco tiempo ser uno de los restaurantes más apreciados de la oferta thai de Madrid. ¡Bienvenidos a Baiyor!

Todo empezó en 2012 cuando Moss (a la izquierda, en la ilustración), un administrativo tailandés de Thonburi, por entonces de 40 años, y Benny (a la derecha, en la ilustración), nacida en Bangkok y de 38 años, quisieron cambiar de vida. Sin pensárselo mucho, cogieron un avión con destino a Madrid para ayudar a la tía de Moss en su restaurante de comida típica thai. Con ella, aprendieron los secretos de cocina, sala y barra, y cuando se jubiló, supieron que era el momento de abrir su propio negocio. Así nació en mayo de 2017 y en pleno Malasaña, el restaurante Baiyor, un nombre tomado de una planta habitual en la medicina y comida tailandesas.

Plagada de sabores y especias, se cree que la gastronomía tailandesa nació de la mezcla de culturas que cruzaban la red fluvial que se extendía desde la actual Bangkok hacia el centro de la nación. Una vía perfecta para el comercio de chinos, indios, árabes y europeos, que aportaron entre otras cosas el curry, el cordero o las guindillas. Desde entonces, ácido, amargo, dulce, salado y picante conviven en la comida thai.

Dice Moss que su único secreto es respetar las recetas tradicionales, las mismas que se elaboraban en su casa, en un acto de nostalgia, que ha llevado a muchos compatriotas a sentarse ante sus mesas y a algunos de ellos a ayudarle en su búsqueda para traer ingredientes, que no conseguía aquí, como la galanga, una raíz parecida al jengibre, pero menos picante, que da sabor a algunas de sus sopas además de fortalecer el estómago, mitigar dolores y evitar la flatulencia.

También es otro compatriota el que le nutre de hierbas y verduras frescas típicas tailandesas gracias a su huerto en Murcia, que, asegura Moss, por su microclima permite este cultivo. Y tal es su empeño de traer su sabor a Madrid, que si a algún otro paisano se le antoja un plato tradicional fuera de carta, los chicos se lo preparan.

Si, según Moss, aún queda mucho por hacer, la mayoría de sus comensales (vecinos del barrio, amantes del thai y turistas de paso) piden clásicos como el Pad Thai cuando en Baiyor se encuentran platos que no son habituales en Madrid como, por ejemplo, el Tom Kaa Kai, un clásico de la cocina real tailandesa a base de caldo de pollo, leche de coco, galanga y zumo de limón; o el increíble Miang Khan, con lechuga, cebolla morada, cacahuete, coco tostado, gamba deshidratada y salsa de azúcar de palma.

Afortunadamente, el talento culinario de Moss pica la curiosidad de sus clientes, que agradecen sus recomendaciones, se interesan por los ingredientes y quieren saber cómo comer determinados platos. También son cada vez más los que se atreven con el picante, e incluso con el estilo tailandés, es decir, extremadamente picante para nuestro paladar europeo… porque, como bien dice Moss, “Mai pet, mai aloe” (“Sin picante, no está rico”). ความอยากอาหารที่ดี (Khwām xyāk xāh̄ār thī̀ dī)!

(De Lidia Martín, el 11 de abril de 2018)

Referencias útiles:
BAiYOR (ver la ilustración)
Calle de Manuela Malasaña, 37
28004 Madrid
911 251 242 (Reservas)
M Bilbao

Horario:
- Los Lunes, Miércoles, Jueves: de 13h a 16h y de 20h a 23h;
- Los Viernes y Sábados: de 13h a 16h30 y de 20h hasta medianoche;
- Los Domingos: de 13h a 16h y de 20h a 23h.

Para seguir los pasos gastronómicos de BAiYOR, conéctate a su web y su Facebook.

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(De Lidia Martín, el 11 de abril de 2018)

Referencias útiles:
BAiYOR (ver la ilustración)
Calle de Manuela Malasaña, 37
28004 Madrid
911 251 242 (Reservas)
M Bilbao

Horario:
- Los Lunes, Miércoles, Jueves: de 13h a 16h y de 20h a 23h;
- Los Viernes y Sábados: de 13h a 16h30 y de 20h hasta medianoche;
- Los Domingos: de 13h a 16h y de 20h a 23h.

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